チンジャオロース

肉はできたら油通しする。以下は油通ししない方法。油通しした場合は水溶き片栗でとろみを付ける。

調味料を合わせておく。

筍は繊維方向に沿って外側から薄くスライスした物を繊維方向と平行に細切りする。節は細切りするか他に使う。

ももブロックの場合は繊維と垂直にうす切りにして細切りにする。ステーキ肉ははじから細切り。

5にボウルで酒、塩、胡椒をもみこむ。片栗をあわせる。水で片栗の固さを調整して馴染ませる。

きれなテフロンのフライパンを温め油をひく。6を加え肉がバラけ衣に火が通るまで炒める。皿に取りおく。

8に7を加えあおり混ぜる。2を加えとろみがつくまで中強火で火を通す。