ふわふわスポンジケーキ

下準備
・バターと牛乳を合わせてレンジで温め、あらかじめ冷ましておく。
・オーブンは180度に温めておく。

卵白をツノがしっかり立つくらい泡立ててからグラニュー糖を数回にわけて加える。艶が出て、光沢が出るくらいになればOK。

②のメレンゲに軽く溶いた卵黄を加える。白っぽくなり、モッタリ重たくなるまで１～２分しっかり泡立てる。

※余裕があればホイッパーに持ち替えて、手で泡締めをする。

メレンゲに薄力粉を数回にわけて粉を振るいながらサックリ混ぜる。コツとしてはすくっては落とすというイメージ。練らないこと！

⑥の生地をスプーン一杯くらい、あらかじめ準備しておいたバターと牛乳に混ぜ合わせる。

⑧の生地を型に流し入れ、20cm くらいの高さから２，３回落として余分な空気を抜く。
表面の気泡をつまようじ等でつぶす。

180度のオーブンで35～40分焼く。途中焦げそうであれば20分以上経ってからアルミホイルを被せる。

弾力があれば焼き上がりの証拠。焼き縮み防止のため20cmくらいの高さから落としてガス抜きし、型から外して網の上で冷ます。