安納芋の信玄風
クックピンボケ
作り方
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1
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今回はこれ！
頂いた安納芋
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2
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芋を洗い薄オレンジ色の所まで厚めに皮をむきます。
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3
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3センチくらいの角切りにし、流水で洗います。
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4
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593ｇあったのが452ｇになりました。
皮は「きんぴら」とか「かき揚げ」にしてください
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6
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7～8分煮たら振ってひっくり返します。
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7
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オーブンペーパーをして更に煮詰めます
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8
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水気がなくなり粘りけのある泡になったら火をとめ、もう一度ひっくり返し、落としぶたをしたまま、冷まし味を含ませます。
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9
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あら熱が取れたら天板にオーブンペーパーを敷き、芋を並べ、120度で20～30分、表面の水気を飛ばします。
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10
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あら熱が取れたらビニール袋に入れ、きな粉をまぶします。
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11
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器に盛り付け黒蜜をかけていただきます。
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コツ・ポイント
煮るときに箸などでかき混ぜると煮崩れるのでフライパンを振ってひっくり返すようにしましょう。安納芋は火を通すときれいな黄金色になります。変色する皮の部分は厚くむいてください。
水あめが入っているので冷めても硬くなりません。
水あめが入っているので冷めても硬くなりません。
このレシピの生い立ち
焼き芋だけでは食べきれないほど安納芋を頂くので、工夫して見ました。
安納芋はとてもなめらかな芋なので「もち」に見立てました。
安納芋はとてもなめらかな芋なので「もち」に見立てました。
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