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卯の花　（料亭風のおから）

卯の花　（料亭風のおから）の画像

Description

簡単に出来るおからですが　手を加えて贅沢な料亭風に仕上げました。一手間かけるとやっぱり美味しい♪

材料 （４～６人前）

おから
３００ｇ
ごぼう　ささがき
１／３本約５０ｇ
人参　　５ミリ角
１／２本約５０ｇ
生椎茸　１㎝角
２枚＝約５０ｇ
薄揚げ　細かく切る
１枚
こんにゃく　８ミリ角
１／３枚
青葱　小口切り
３本
鶏ミンチ
１００ｇ
出汁
２カップ
牛乳
１／４カップ
みりん
大さじ５
砂糖
大さじ１
薄口しょうゆ
大さじ１
濃い口しょうゆ
大さじ１
塩
小さじ１／４
てんかす
大さじ２
卵黄
２個

作り方

  1. 1

    写真

    材料を準備する
    切り方もほぼ揃える

  2. 2

    写真

    鶏ミンチを大さじ１の油で炒める

  3. 3

    写真

    鶏から油がでたら　野菜を炒め　続けておからを焦がさないように炒める ねぎは最後に加えるので　取りわけておく

  4. 4

    写真

    出汁　調味料　牛乳を加え　丁寧に混ぜながら煮詰める.
    最後に てんかすと卵黄、ねぎを加え炒りつける

  5. 5

    写真

    バットに移し　うちわで風を送り　手早く冷ます

  6. 6

    写真

    器に盛り付け 季節の薬味を添える 木の芽など。。。写真は紅たで。

コツ・ポイント

お出汁は２番出汁でもよいですが　天然だしを使うとやはり美味しいです

このレシピの生い立ち

茶道家であり　料理研究家であった　懐石料理の先生のアシスタントをしていた頃　習った料理なので　お総菜と言うよりは料亭風です。本来は牛脂または鶏脂で炒め、干しエビも入れますが　一手間省いて　鶏ミンチで　炒めました。
レシピID : 544136 公開日 : 08/04/04 更新日 : 08/04/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2008年4月7日
初れぽ
写真
えり３
冷蔵庫にあった材料で。とっても上品なお味！

初めまして♪喜んで頂けて嬉しいです。盛り付け綺麗ですね！

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( )
カマッチョ・ママ
卯の花　（料亭風のおから）
by カマッチョ・ママ