【低糖質】ぷるるんミルクゼリー

舌にまとわり付く様な、口溶けの良い食感を追求するために、写真の3品の食感を確認しました。

かんてんクック(1%)凝固力が強く固まったとき白濁。口の中でホロッと崩れる。

アガー(2%)無色透明、フルフルッと柔らかく、滑らかにサクッと崩れる。

スルッと型離れが良く、滑らかで口溶けが良いゼリーを作るため、アガーとゼラチンを使ってミルクプリンを作りました。

【低糖質】ぷるるんミルクゼリーの作り方

鍋にアガーとシュガーカットを入れ良く混ぜ合わせる。冷たい牛乳を加えて良く混ぜる。
ゼラチンは水に馴染ませておく。

火から下ろし空冷する。80℃に冷めたら、水に浸したゼラチンを加えてよく溶かす。(60℃で完全に溶けていればOK)

バニラエッセンスを加えて香りをつける。耐熱プリンカップに茶漉しを載せ、[9]を100ccずつ注ぐ。
冷蔵庫で冷やす。

取り出し方
竹串をゼリーと型の内側に入れて1周させる。竹串に沿って水を滴下する。ゼリーが動くことを確認する。

トッピングにラズベリーパウダーを飾る。お皿に適量の牛乳を流し入れる。出来上がり。

写真は、ｱｶﾞｰ1.6g、ゼラチン1.6gで作りました。多少固さが増し、お皿に空けるとき扱いやすいです。

1個分の栄養価(概算)
76.4Kcal
蛋白質4.3g
脂質4.3g
糖質(ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ)10.2g