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ぶりのあらは熱湯にくぐらせ、水で血合いをきれいに洗い流し、水気をきる。
大根は2~3cm厚さの半月またはいちょう切りにする。
鍋に水・ぶり・大根・しょうがを入れ火にかける。煮立ってきたら火を弱め、アクを丁寧にとる。
大根がやわらかくなったらAの調味料を加えて落としぶたをして煮る。
時々煮汁をかけながら味をしみ込ませ、煮汁が1/3の量になるまでゆっくり煮含める。
器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。