手作りベーコン

はじめに味が染み込みやすくする為にフォークなどで肉の表面に穴を開ける。

次に、血抜き。

血抜き用の塩をまぶして、よく揉みこんで、フリーザーバッグに入れる。
このとき空気がなるべく入らないようにすること。

そして同量程度の重しをして1昼夜。
これで血の臭みや、余分な水分を出す。

１昼夜経ったら肉はよく洗い、水分を取る。

水分は雑菌が繁殖しやすくなるので保存食を作るときには大敵。

袋の中の水分も、きれいに洗ってからふき取る。

熟成された肉の塩抜きをする。

細く水を出した状態で半日か、溜めた状態で何度か水を替えて１日塩出し。

塩抜きが終わったら、肉を乾燥させる。
気温が高い場合は、さらしに包んで、冷蔵庫の中で半日、
冬場なら、風通しのよい日陰で3時間ほど乾燥。
表面が乾けばＯＫ！
きちんと乾燥させないと、雑菌が繁殖したり、満遍なくスモークできなくなる。

やっとここでスモーク。

使ったチップは「サクラ」。

スモーカーの内部を70度に保って３～４時間、スモーク。

香りを落ち着かせるために、もう一度、バッグに入れて半日寝かせる。