牛スジ・牛スネ肉の下処理

【牛スジ】
牛スジを鍋に入れてひたひたの水を注いで火にかける。

沸騰して灰汁が出たら取り除く。

流水で綺麗に洗って、再度ひたひたの水に入れる。
※ここまでを灰汁が出なくなるまで2〜3回繰り返す。

1時間30分〜2時間煮込む。
※圧力調理する場合は短くてもいいです。

蓋をすると白濁したスープ、蓋をしないと澄んだスープになります。

一口大にカットする。
お好きな料理に使ってください。

沸騰して灰汁が出たら取り除く。
コレは1回目。

2回目ではこれくらい灰汁が出る。

3回目はほとんど出ない。

お好きなようにカットする。