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ワカサギのエスカベッシュ

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Description

洋風南蛮漬け　ワインのおつまみに、前菜に

材料 （４人分）

ワカサギ
１２匹
オリーブオイル
１００cc
にんにく
1/2片
鷹の爪
１本
白ワイン
３００cc
白ワインビネガー
１５０cc
塩
５g＋適量
砂糖
５０g
ローリエ
１枚
玉ねぎ
1/4個
人参
1/6本
セロリ
1/3本
パプリカ
1/4個
ピーマン
１個
薄力粉
適量
胡椒
適量

作り方

  1. 1

    ワカサギは内蔵を取り出しよく洗って水気を切る
    塩胡椒をまぶし１５分ほど置いておく

  2. 2

    白ワインを鍋にいれて火にかけアルコールを飛ばす
    白ワインビネガー、砂糖、塩を加える
    砂糖が溶けたら火から下ろす

  3. 3

    野菜はすべて千切り
    鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪、ローリエをいれて弱火にかけ、香りが立ったら野菜をいれて炒める

  4. 4

    火が通ったらワイン液を加え冷ます
    ワカサギに粉をまぶしカラッと揚げる
    揚げたてにマリネ液をかけ冷めるまで置く

コツ・ポイント

ワカサギは揚げすぎかな？くらいしっかり揚げると美味しい

このレシピの生い立ち

お魚料理教室用レシピ
レシピID : 5465195 公開日 : 19/02/23 更新日 : 19/02/23

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2021年4月14日
初れぽ
写真
ハント☆
昨日別々揚げ1日漬け込み味染みる白ワイン使用の関係洋風成ったね〜
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( )
ハニービーキッチン
ワカサギのエスカベッシュ
by ハニービーキッチン