チャナマサラ
Description
北インドの冬の定番本格ひよこ豆のカレー。インド出身の方の本格直伝レシピです！
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材料
1.5カップ(約230g)
インド紅茶(茶葉が細かいもの)
小さじ2程度
玉ねぎみじん切り
大1個分
サラダ油
大さじ3
☆青唐辛子みじん切り
2本分
☆生姜みじん切り
大さじ2
☆クミンシード
小さじ1
○クミンパウダー
大さじ1
大さじ1
○レッドチリパウダー
大さじ1
○マンゴーパウダー
大さじ1/2
○ザクロシード(煎って砕く)
大さじ1/2
○チャナマサラ
大さじ1
塩
小さじ1〜2
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【その他仕上げ】
パクチー(好みで)
適量
適量
作り方
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1
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乾燥ひよこ豆を良く洗って一晩水に浸しておく。色を付ける為に紅茶も入れておく。約2倍に膨れるので水はたっぷりと。
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2
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圧力鍋に1を移して塩を小さじ1(分量外)入れ加熱。圧力がかかったら弱火にして加圧20分程度。そのまま火を切り冷ます。
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3
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茹で上がりは指で潰れる位の柔らかさになります。紅茶の色がしっかりとついています。
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4
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フライパンにサラダ油を入れ中火で熱しクミンシードを入れて香りを出す。
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5
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続いて青唐辛子と生姜のみじん切りを加えて更に炒め香りを出す。
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6
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玉ねぎみじん切りを加えうっすら茶色くなるまで5〜6分炒める。
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7
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茹でておいたひよこ豆を加える。(紅茶も入れて大丈夫) ひよこ豆の1/3量位は木ベラで潰す。
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8
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○印のスパイスを入れ煮汁又は水を加えてて10分程度煮込む。途中で水分が少なくなれば水を足しながら煮込む。
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9
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塩を加えて味を調える。しっかり塩を効かせると味がハッキリします。
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10
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お皿に盛り付け好みでパクチーみじん切りをちらし完成。
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11
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チャナマサラはマンゴー、ザクロ、クミン、チリ、コリアンダー、他数種類が合わさった豆カレー用のミックススパイスです。
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12
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煮込みスパイスはチャナマサラのみに置き換えても大丈夫です。また好みでニンニクやトマトを加えても美味しい様です。
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コツ・ポイント
現地ではひよこ豆を茹でる際に紅茶を入れ色と味を付けて使うとのこと。手持ちの紅茶葉て代用可。マンゴーやザクロはインドスパイス専門店で手に入りますが、マンゴーやザクロやクミン、コリアンダー、チリ等が配合されたチャナマサラを使用しても良いです。
このレシピの生い立ち
インド北部の出身の方に教えていただいた故郷の冬の定番カレーだそうです。忘れないうちに少し手に入りやすいスパイスで復習した覚え書き。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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