しいたけ肉団子の甘酢あん

しいたけ肉団子の甘酢あん

Description

肉団子にしいたけのうま味をプラス。野菜も色鮮やかに仕上げます。
レシピ提供:服部栄養専門学校

材料 (4人分40分)

豚ひき肉
300g
●干し椎茸
10枚
●塩
小さじ1/2
●こしょう
少々
●長ネギ(みじん切り)
5cm分(15g)
●酒
小さじ2
●椎茸の戻し汁
50ml
●溶き卵
1個分
大さじ1
玉ねぎ
1/2個
れんこん
80g
パプリカ
1/2個(50g)
ピーマン
2個(80g)
適量
◎酢
240ml
◎椎茸の戻し汁
150ml
◎ケチャップ
大さじ6
◎しょうゆ
大さじ1+1/2
大さじ1+1/2
◎砂糖
大さじ2
◎長ネギ(みじん切り)
5cm分
サラダ油
適量
水溶き片栗粉
適量
小さじ1

作り方

1

干し椎茸は水で戻し、水気を絞って半分は粗みじん切り、残りは半分に切る。(粗みじんは肉だねに残りは野菜と共に具として使用)

2

玉ねぎ、れんこん、パプリカ、ピーマンはそれぞれ食べやすい大きさに切る。

3

ボウルに豚挽き肉・●の材料を入れてよく練り、直径3cm位の肉団子を作る。(約16個分)

4

180℃に熱した揚げ油で、野菜、肉団子を揚げる。

5

フライパンにサラダ油を熱し、◎の長ねぎとしょうがを炒めて香りを出す。

6

そこへ◎の調味料を加え、沸いてきたら④を入れて1~2分煮てから水溶き片栗粉でとろみをつける。

7

あんが全体に絡んだら、ごま油を回しかけ、器に盛り付ける。

コツ・ポイント

挽き肉をこねる際に、しいたけの戻し汁などの水分を加えることによって肉団子がふっくらとした仕上がりになります。挽き肉は粘り気が出るまでしっかりこねましょう。野菜の素揚げ10秒程度、肉団子の方はほぼ火が通るまで3~4分揚げます。

このレシピの生い立ち

自然のままに美味しくてヘルシーな乾物を使って、美味しい料理を作りました。他にもいろいろあるので見てくださいね♪

レシピ提供:服部栄養専門学校
レシピID : 5477663 公開日 : 19/01/29 更新日 : 20/12/25

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