ホワイトチョコチーズムースのグラサージュ

チョコの薄焼きジェノワーズを作りｾﾙｸﾙで8センチで8枚抜いておく。チョコスポンジ参照ID:5476695

ミックスベリーは小鍋で砂糖とレモン汁と一緒にさっと煮て飾り用とシロップ用を取り残りをシリコン型に入れて冷凍する。

シロップを作る。耐熱皿に水とグラニュー糖を入れてレンジ1000Wで40秒加熱し混ぜて溶かす。ベリーとホワイトラムを加える

チョコを刻んでボールに入れて湯煎で溶かす。

クリームチーズはボールに入れて柔らかくする。牛乳を耐熱皿に入れてレンジで1000Wで30秒加熱し、チーズに加える。

6に湯煎で溶かしたチョコを加えよく混ぜる。レモン汁も加えて混ぜ、湯煎で溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。

凍らせておいたミックスベリーを8に入れて上から残りを流す

上にｾﾙｸﾙで抜いておいたチョコスポンジをのせてシロップをたっぷり塗る。冷凍庫に入れて固める

ホワイトチョコのグラサージュを作る。板ゼラチンは冷水で戻す。ホワイトチョコは刻んで湯煎にかけて溶かす。

11の溶かしたホワイトチョコに10のゼラチン入り牛乳生クリームを入れて混ぜる。

ムースが固まった頃にグラサージュを作り始めた場合は冷水でグラサージュを冷やしてトロミをつける。

時間がたっている場合は逆に湯煎で溶かしてトロミを緩めてかけれる固さに調整する。（写真は少し固くなったもの）

丁度よいかたさになったら一個かけてみる。OKなら全部かける。ムースが凍っているので気持ち緩めの方がうまくいきます。

グラサージュは何回でも緩さを調整できるので慌てないでゆっくり1個ずつかけて大丈夫です。（湯煎と冷水を用意しておく）

全部かけ終わったら冷蔵庫で固める。

ピカピカになったら嬉しいです～慣れると、かけるタイミングがわかるので最初ムース以外の何かにかけてみるのもありです。