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黄色い脂など取り除き3回くらい水洗いしたら牛乳に20分浸す
牛乳を洗い流したら下茹でし、ザルに上げてあら熱が取れたらみじん切りにする
小鍋か小さいフライパンに水、砂糖、しょうゆ、かつおぶし、レバーを入れ水分が無くなるまで煎り煮する
完全に水分が無くなる手前で火を消した方がパサつきません