スリム山食(自家製酵母)
shimami☆
作り方
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1
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牛乳と水を30℃くらいに温め、そこに元種を加えて混ぜる
(夏は冷たいまま)
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2
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ホームベーカリーにショートニング以外を入れ5〜10分捏ねる
ショートニングを加えて さらに10分捏ねる
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3
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捏ねあがった生地を丸め
ショートニングを塗ったタッパーに入れ
一次発酵
約3倍になったらガス抜き後
12分割
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5
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クッキングシートを敷いた型に並べる
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6
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型の高さ(4cm)まで二次発酵
約25℃で2〜3時間
(乾燥しないようビニール袋に入れてます)
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7
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強力粉を振り
180℃に予熱した
オーブンで
18〜20分焼成
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8
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焼き上がったらショックを与え
直ぐに出す
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9
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こちらは
麹とご飯の酵母 50g
牛乳 135g
強力粉 250g
きび砂糖 15g
塩 3g
ショートニング 15g
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10
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強力粉10g減らして
フリーズドライいちごパウダー10g入れ
元種はライ麦ルヴァン種 60g
丸め成形
160℃23分
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コツ・ポイント
焼き上がり後、型に入れたままだと凹んでしまうので、10cmくらいの高さから落としてショックを与えた後、直ぐに型から出す
マルチスリム型内寸 約250×58×h40mm
マルチスリム型内寸 約250×58×h40mm
このレシピの生い立ち
マルチスリム型で、自家製酵母のかわいい山食が焼きたくて作りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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shimami☆
