バレンタインにも! チョコレートマカロン
作り方
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1
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下準備
アーモンドパウダーを2回ふるい、粉糖・
ココアパウダーと合わせてもう一度ふるう。チョコレートを刻んでおく。
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2
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卵白を白っぽくふんわりするまで泡だて(6分立て)、グラニュー糖を加えて角が立つまで泡だてる。
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3
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1にふるった粉類の半分を入れてゴムベラでさっくり混ぜ、粉っぽさが残っているところに残りの粉類を入れて混ぜ合わせる。
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4
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生地をボウルに押しつけ気泡をつぶすようにして、マカロナージュをする。(艶が出てきたらOK)
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6
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表面を触って生地が手に付かなくなるまでしっかりと乾燥させる。
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7
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オーブンを150℃に予熱し、130℃に下げて20分焼く。
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8
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生クリームを火にかけ、周りがふつふつとしたら火からおろす。
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9
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7を刻んだチョコレートの入ったボウルに少しずつ注ぎ、木ベラで混ぜる。チョコレートが溶けたら、ラム酒を入れて混ぜる。
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10
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8のボウルの底を氷水に当てて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
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11
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生地が冷めたら、ガナッシュクリームを挟む。
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コツ・ポイント
触った時に手に付かなくなるまで、しっかりと乾燥させてください。マカロンの生地が甘いので、ガナッシュクリームのチョコレートは苦めがオススメです。
このレシピの生い立ち
レシピ本(はじめてのお菓子/信太康代)に載っていたレシピを、失敗がなく作りやすいように、また、私好みの味に改良しました。