リッチな生地のくるみパン
胡桃_typeR
作り方
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【前準備１】
バターと卵を１～２時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
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１５０℃のオーブンで１５分（予熱無し）、様子を見ながら生くるみを焼きます。
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ボウルに強力粉・砂糖・イースト・塩・溶いた卵を入れます。
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牛乳を電子レンジ等で４０℃に温め、４のボウルに入れます。
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生地がある程度纏まるまでゴムヘラ等で混ぜていきます。
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生地がある程度纏まってきたら、生地をボウルからパン捏ねマットの上に出して、捏ねていきます。
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生地がしっかり纏まったら、常温に戻したバターを生地に包み込むように入れて、さらに捏ねていきます。
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しっかりと捏ねたらグルテン膜を確認します。
生地を透けるくらい薄く伸ばし、破れなければ捏ねが完了です。
続く…
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続き…
薄く伸びずに破れたら捏ね不足ですのでさらに捏ねていきます。
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捏ねが完了したら生地を薄く伸ばします。
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くるみをお好みの大きさに割り、生地全体にのせて、生地を丸めるように混ぜてきます。
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胡桃が生地全体に混ざったら、生地を丸めてボウルに入れ、１次発酵を行います。
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生地が２倍程度まで膨らんだら、人差し指に強力粉をつけて生地に刺し、刺した指を抜いて穴が縮まなければ１次発酵は完了です。
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生地のガス抜きをしてからパン捏ねマットの上に出し、８～９等分に分け丸く形成します。
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濡らして固く絞ったふきんを生地の上に掛け、１０分間のベンチタイムをとります。
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クッキングシートの上に生地を置き上から軽く押さえ、ガス抜きをしてから好きな形に形成します。
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２次発酵を行います。
生地が１．５倍程度になったら２次発酵完了です。
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１９０℃に予熱したオーブンで１７分焼きます。
焦げそうなら途中でアルミホイルを被せます。
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焼きあがりです！
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パンの断面はこんな感じです。
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コツ・ポイント
・水分量７０％（水換算２１０ｃｃ前後）になるように調整しています。
※材料の()内はベーカーズパーセント
※材料の()内はベーカーズパーセント
このレシピの生い立ち
くるみパンはシンプルな生地で焼くレシピが多い中、バターが香るリッチな生地で食べたいと思い、このレシピを作りました。
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胡桃_typeR
