抹茶とホワイトチョコのムース
おっちむ＊
作り方
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1
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＊マドレーヌショコラ＊全卵、グラニュー糖をボウルに入れ混ぜ合わせる。
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3
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型に平に流し、予熱した180℃のオーブンで10分ほど焼く。
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4
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＊抹茶アングレーズ＊鍋に◯を入れて沸騰直前まで温める。ボウルに卵黄、グラニュー糖、抹茶を入れてすり合わせる。
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5
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◯を卵黄生地に加え混ぜたらまた鍋に戻し、ゴムベラで底をなぞるようにしながら火にかける。
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6
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とろみがついたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加え混ぜ、網で漉す。
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7
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セルクルよりも小さい型に流して冷凍庫で固める。
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8
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＊ホワイトチョコムース＊牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで温める。これを小さく砕いたホワイトチョコに注ぐ。
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9
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空気が入らないよう静かに混ぜる。ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、そのまま置いて冷ます。
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10
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別のボウルに生クリームを8分立てにしておく。
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11
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9のホワイトチョコ生地が26℃まで下がったら、10の生クリームをひとすくい加えて混ぜ合わせる。馴染んだら残りも加える。
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13
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ホワイトチョコムースを7分目まで入れたら、冷凍しておいた抹茶アングレーズを詰め、さらにホワイトチョコムースを入れる。
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14
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表面をパレットなどで平らにならし、冷凍庫で固める。
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15
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しっかり冷凍されたらセルクルから抜く。ホットタオルの上で転がすと周りが溶けて抜きやすいです。
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あとは好きなデコレーションをして完成♫私は抹茶パウダーとチョコの飾りで仕上げました。
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断面はこんな感じ。これしか型がないので中身がまん丸(笑)
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＊余った材料で＊余った抹茶アングレーズにチョコレートをコーティング♡美味しいおまけスイーツの出来上がり♫
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コツ・ポイント
ショコラマドレーヌ、アングレーズは余ります。
このレシピの生い立ち
バレンタイン用に。200mlの生クリーム1パックを使い切れる分量にしました。ハンドミキサー出すのが面倒で、泡立ていらずのマドレーヌ生地を土台に(笑)
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