ビスキュイ生地(シャルロット用)
作り方
-
-
2
-
クッキングペーパーに、8cm×27センチの長方形を2つ描く。3cm間隔に線を入れる。(側面用)※1参照
-
-
-
3
-
別のクッキングペーパーに、直径13cmの円を2つ描く。(底と中にサンドする生地用)
-
-
-
4
-
ボウルに卵白を入れ、砂糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。(ピンと角が立つくらいの固さまで)
-
-
-
5
-
卵黄を1個ずつ加え、よく混ぜ合わせる。
-
-
-
6
-
薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。多少粉っぽさが残るくらいでOKです。混ぜすぎないように気をつけてください
-
-
-
8
-
目印を参考にして、生地を絞り出す。(少し間隔を空けて絞ると、形がきれいに出ます。)
-
-
-
9
-
絞り出したら、茶漉しでまんべんなく粉砂糖をふるう。1分ほど置き、もう1度粉砂糖をふりかける。オーブンで約10分間焼く。
-
-
-
10
-
薄いきつね色になるまで焼いたら、クッキングペーパーごと、網の上でさます。冷めたら、クッキングペーパーからはがす。
-
-
-
11
-
同様に、丸型も焼く。(中心から外側に向かって渦巻状に絞っていきます。途中で止まらないように一気に絞ってください。)
-
-
-
12
-
側面の生地と同様に、茶漉しで粉砂糖をふるいかけ、180度のオーブンで約10分間焼く。
-
-
-
13
-
円形の生地は、周囲5mmを、側面の生地は、長い辺の片側を1cm切り落とす。さらに、側面の生地は、両端も1cm切り落とす。
-
-
-
14
-
ケーキ型に側面の生地を、焼き色が外側になるようにはめる。余分な生地は切り落とす。焼き色のついた面を下にして、円形の生地を底に敷く。
-
コツ・ポイント
※1 生地をきれいな形に絞るための目印です。焼くときに生地がくっつかないように、間隔を空けて描いてください。※2 円形の生地と側面の生地、一度に焼くのが理想ですが、焼けない場合は2回に分け、側面から焼いてください。
このレシピの生い立ち
大好きなビスキュイ生地をシャルロット用に焼きました。