63℃ しっとり極上 ヒレかつサンド

＜BONIQをセット＞
63℃　1:20（1時間20分）に設定する。

＜豚ヒレをカットする＞
豚ヒレは筋があれば取り除き、画像のように
1）（重量で）2等分になるようにカットする。

2）真ん中から包丁を入れる。
3）観音開きにする。
4）食パンの大きさに収まるように開くと、厚さ約2cmの四角になる。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。

＜豚ヒレを取り出す＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、

＜ソースを作る＞
濃厚ソース、リーペリンソース、ケチャップを混ぜ合わせる。

＜豚ヒレに衣をつける＞
フリーザーバッグから豚ヒレを取り出し、ドリップをペーパーで拭く。

豚ヒレに塩・こしょうをし、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
※小麦粉は手ではたいて薄くつける。

＜豚ヒレを揚げる＞
揚げ油を200℃に熱し、豚ヒレを揚げる。
片面がきつね色になったら裏返す。約1分程で揚がる。

＜仕上げ＞
豚ヒレの全面に、ソースをたっぷり塗る。

パンで豚ヒレを挟み、手で上からぐっと押さえながら耳を切り落とす。