かんたん 酒粕入り豚汁
わっしー東京
作り方
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なめこはお湯で洗い(洗い方で粘度が変わります)、えのきだけは根元を落とし半分に切って、適度な大きさに割いておきます。
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鍋にだし汁をいれ、冷たいところからだいこん、にんじん、ゴボウを入れて火にかけます。
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煮汁が温まったら、煮汁で酒粕を溶きます。これは別の鍋で弱火にかけながら、ふつふつと沸くまでおこないます。
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5
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酒粕が煮たったら、火を止めて味噌を加えて溶かします。味噌は煮立てると風味が飛ぶので、火を止めておこないます。
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根菜が柔らかくなったらキノコを加えて、軽く煮ます。
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7
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煮たったら簡単にあくをとり、肉を加え火を通します。あくが出るので、これも簡単に取ります。
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8
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肉に火が通ったら溶いた酒粕と味噌を加えて、一煮たちさせたら、ネギを加えて火を止めます。
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9
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器に盛り、お好きな量のおろし生姜をのせてください。
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コツ・ポイント
酒粕の香りが気になる方は、煮汁で溶くときに焦げないようにで煮立つぐらい、加熱してください。味噌は風味を飛ばさないように、煮たたせないでください。
このレシピの生い立ち
酒粕をどう使おうかなって思ってて、とても寒い日があったので、豚汁にいれてみようと思いました。
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