レクチンフリー☆手作り味噌
Description
この季節になりました!レクチンフリーの味噌仕込み❤️
材料
(できあがりの量 約1kg分)
作り方
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1
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大豆はオーガニックで遺伝子組み換えでないものを選び、大豆を洗って、たっぷりの水で一晩浸ける。ポリ袋に生麹と塩を入れ混ぜる
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3
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自然にピンが下がって蓋が空けられるまで放置。ザルに上げて水気を切る。種水を取っておく。
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4
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大豆が手でつぶせるくらいに軟らかく、触れるようになるまで冷ます。
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5
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ポリ袋に大豆を入れ、手やめん棒などで潰す。フープロでも可❗️
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6
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1で混ぜた生麹と塩を、5に加えてさらに混ぜる。固くて混ざらないようなら、種水をティースプーンで少しずつ加えて全体を混ぜる
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7
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密閉性の高い容器を焼酎で消毒し、空気を抜くようにぎゅうぎゅう押しながら入れる。
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8
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まわりについた味噌は焼酎を含ませたペーパーなどで拭き取り、表面に軽く塩を振り(分量外)、ラップで密閉して蓋をする。
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9
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容器ごと新聞紙でくるみ、冷暗所に置いておく。半年~1年寝かせる。分量を多くする時は、半年後に天地返しした方が美味しい✨
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コツ・ポイント
レクチンフリーでは味噌はOK❗️必ず、圧力鍋で大豆を煮ること(レクチンフリーにするために)。もしカビが生えてもその部分を取り除けば大丈夫。ご安心を✌️味噌汁はもちろん!生野菜に付けても、味噌炒めにしても、レクチンフリー食を楽しんで♪
このレシピの生い立ち
より安全で安心できるものを手作りで❤️ 「レクチンフリーとは」 「厳選食材リスト」→http://wellbeinglife.jp/