鶏のモモ肉とチンゲン菜の香味油、上湯炒め
作り方
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1
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①{鶏のモモ肉}に
{生姜のすしおろし,酒}を全体に付けて「臭み」を消す。
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2
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②肉の筋(すじ)に少し「切り込み」を数か所、入れる。「キッチンペーパー」で水分を取る。{塩コショウ}を両面にする。
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3
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③中華の香辛料{八角}をスーパーで購入。
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4
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④上参照。
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5
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⑤中華の香辛料{花椒}をスーパーで購入。
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6
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⑥上参照。
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8
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⑧小さい容器に移し、蓋(フタ)を閉め常温の場所に保存する。
冷蔵庫に入れない。
香味油の完成。
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9
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⑨熱したフライパン(卵や焼き用)に「スプーン」で{香味油}を入れる。
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10
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⑩{鶏モモ肉}を皮から焼く。「焼き色」が付きにくい場合「陶器のコップ」で肉を押さえる。
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⑪深い広い「フライパン」に{香味油}をひき、炒める。火をかけ過ぎない。
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⑬{ベビーホタテ}で{出し}を取る。冷凍の場合、解凍してから使う。
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⑮{中華スープの顆粒}が溶けたら火を止める。火をかけ過ぎない。{上湯(シャンタン)スープ}完成。
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⑯焼いた{鶏のモモ肉}をのせる。
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⑰{上湯(シャンタン)スープ}をかける。
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⑱{チンゲン菜}が浸(つ)かるぐらい{上湯(シャンタン)スープ}を入れる。
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⑲蓋をして「蒸し煮」する。やや強火。火をかけ過ぎない。
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20
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⑳{上湯(シャンタン)スープ}が少し減ってきたら、完成。
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㉑出来上がり。
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㉒{鶏肉}が柔らかくて、おいしい。
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㉓{チンゲン菜}の食感があり、おいしい。
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コツ・ポイント
★おいしいコツは{上湯スープ}を入れ蒸し煮する際、一気に強火にして{上湯スープ}が減ったら、すぐ、火を止めています。
★{上湯スープ}の調味料は好みで加減して
ください。
★「上湯」とは高級食材を使い、アクを取り、仕立てた最高級のスープ
★{上湯スープ}の調味料は好みで加減して
ください。
★「上湯」とは高級食材を使い、アクを取り、仕立てた最高級のスープ
このレシピの生い立ち
なし。