【ちらし寿司】錦糸玉子の作り方

1. 1

   

   片栗粉を水で溶きます。
   
   片栗粉を加えることで卵が破れにくくなります。

2. 2

   

   卵の卵白を切るようにしっかり溶きほぐします。なるべく泡立てないように。
   
   ◉の調味料、白だし・砂糖・塩を混ぜ合わせます。

3. 3

   

   ①の水溶き片栗粉を加えます。

4. 4

   

   卵液を茶こしなどでこします。

5. 5

   

   弱火で熱したフライパンにサラダ油をひいてキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。
   1枚焼き終えたら再度、油を塗って下さい。

6. 6

   

   卵液を薄く流し入れます。
   フライパンを素早く左右上下に動かして卵液を均等に広げてます。
   余分な卵液は戻して下さい。

7. 7

   

   卵の表面が半熟っぽく固まったら火から外し、濡らした布巾の上にフライパンを休ませてひっくり返します。

8. 8

   

   ゆっくりとひっくり返して再度、弱火で半熟の部分がないように焼いて下さい。
   
   

9. 9

   

   クッキングペーパーの上にのせて余分な油を落とします。
   
   端のパリパリした部分をカットして冷まします。

10. 10

    

    しっかりと冷めたらクルクルと巻いて細めに切ります。

11. 11

    

    出来上がりです。

12. 12

    

    【錦糸玉子】
    
    2019/3/2
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13. 13

    

    2019/3/5
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14. 14

    

    【錦糸玉子】
    
    2019/3/27
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15. 15

    

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コツ・ポイント

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