カルボナーラの真実
作り方
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2
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塩をひとつまみ加えてパスタ用の湯を沸かす。
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3
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卵2個をボールに割り入れ、黄身1個をトッピング用に取り出し、残りを撹拌して粉チーズを入れる。
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4
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②の湯が60~70度くらいになったら、③を入れて湯煎する。冷たいと水っぽくなり、熱いと固まってしまうので要注意。
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5
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フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、香りが立ったら、豚肉、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。パスタを茹で始める。
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6
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フライパンに白ワインを入れてアルコールを飛ばし、パスタの茹で汁(大さじ1)を加えてフライパンを良く振って乳化させる。
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7
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茹でたパスタとほうれん草をフライパンに入れ、しばらく冷ましてから、④を入れて絡め、塩で味を調える。
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8
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器に盛り付け、黒胡椒を振り、真ん中に取っておいた卵の黄身をトッピングして出来上がり。
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コツ・ポイント
難しいのは④の工程。温度は鍋底に泡が出てきたくらいが目安。混ぜているうちに、トローリとしてきます。
⑥で茹で汁を使うのは、パスタのデンプンと油を結びつけて乳化させるため。お湯を入れても入荷しません。
⑥で茹で汁を使うのは、パスタのデンプンと油を結びつけて乳化させるため。お湯を入れても入荷しません。
このレシピの生い立ち
昔食べたクリームなしのスパゲッティがとても美味しかったので、思い出しながら再現しました。