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鶏肉は細切りにして下味を付ける。ピーマンは千切り。たけのこの水煮は洗ってザルにあけておく。生姜、ネギはみじん切り。
フライパンで鶏肉を多めの油で炒める。火が通ったら一度取り出す。
フライパンの汚れを拭いて油を引き、生姜とネギを炒める。香りが立ってきたらたけのこを炒める。
たけのこがしんなりしてきたところでピーマンを加える。ピーマンに油が回ったら、砂糖、塩こしょうをふって混ぜる。
取り出してあった鶏肉を戻して炒め合わせる。しょうゆ、オイスターソース、最後にゴマ油を回し入れて全体に馴染ませたら完成。