58℃ ラムチョップステーキ

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
にんにくは潰す。

ラムチョップの両面にクレイジーソルトをまんべんなく擦り込み、黒こしょうを振る。

耐熱袋にラムチョップを重ならないように入れ、にんにくを加える。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

フライパンにピュアオリーブオイルを敷いて中強火で熱し、ラムチョップの両面と背側の脂を焼く。

この時、袋のにんにくも一緒に焼いて取り出しておく。
※このフライパンは後で使用する。

＜ソースを作る＞
手順22のフライパンの油をペーパーで拭う。

＜仕上げ＞
ラムチョップを皿に盛り付け、ソースとクレソンを添えて出来上がり。

《作る際のポイント》

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

ラムチョップの厚さが変わる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（牛肉・ラム肉）」に従い、

正しいBONIQ設定時間に設定してください。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

乾燥ハーブ（タイムやオレガノ）、ガーリックパウダーで代用可能です。また、他のハーブソルトでも可能ですが、

塩分量が商品によって異なります。「塩分（商品に表示）」がラム肉の重量の1％になる量を目安に使うのが良いでしょう。

《作った感想》

疲れている時には積極的に取り入れたい食材です。

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616