とろける♪自慢の半熟チーズケーキ
作り方
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1
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下準備
型は底の取れる12cmのサイズを使用。
型の底と側面にオーブンシートを敷く。側面は型より2㎝高くする。
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2
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型の底から水が入ってくると美味しくできないので、底の取れない型を重ねる。
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3
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ピッタリ重なる型がなければ底の取れない15cmの型を重ね、隙間にアルミホイルをくしゃくしゃにして入れる。
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5
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A ボトムのクッキーを敷く。
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6
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クッキーまたはクラッカーを細かく砕き、溶かしバターを入れて混ぜる。
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7
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型の底に敷きスプーンの背などで押さえて平らにする。
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8
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使うまで冷蔵庫に入れておく。
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B チーズ生地
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クリームチーズを電子レンジ300wで40~50秒加熱して柔らかくする。
トロトロになるほど溶かさないように。
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グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜる。
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サワークリームを加えて混ぜる。
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卵黄を加えて混ぜる。(卵黄2個分に卵白を加えて合計40gにしても大丈夫です)
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バニラビーンズ(なければバニラオイルでも可)を加えて混ぜる。
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15
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コーンスターチを加えて混ぜる。生地のムラを防ぐためここでいったんホイッパーのワイヤーをぬぐう。
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生クリームを電子レンジで50℃程度に温め、15のボールに少しずつ加えて空気を含ませない様に静かに混ぜる。
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ムラなく良く混ぜたら、ボトムを敷いた型に全量流し込む。
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水を入れるので庫内温度は170℃くらいまで下がると思いますが、気にせず210℃の設定温度で焼き始めてください。
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210℃で12分焼き、160℃に下げてさらに30分焼く。途中2~3回、型の向きを変え焼きムラを防ぐ。
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もし、途中で庫内温度が下がりすぎてしまった場合は焼き時間を5分程度延長するのが無難です。
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焼き時間が残り5分になっても焼き色が薄ければ200℃に上げて焼き色を付ける。
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焼き時間が終了したら、そのまま10分間オーブンの中においてから取り出す。
揺らすとフルフルと揺れるくらいの柔らかさです。
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冷めたら型のまま冷蔵庫で必ず一晩冷やしてからお召し上がりください♪
とても柔らかいので冷やさずにカットすると崩れます。
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工程20でラスト5分温度を上げずに焼くとこんな感じの色合いです。
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ラスト5分で200℃に上げるとこんな感じ。中の食感は変わりません。
お好みの焼き色に仕上げてください。
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中心部分とろけているのがわかりますか?
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カットするときは熱湯などで温めたナイフを乾布巾で拭いてから切ります。
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15cmの型で作るレシピもあります!
ID 5548164
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コツ・ポイント
底の隙間から水が入るとまずくなるのでそれを防ぐのと、側面から火が入りすぎないようにするためです。
家庭用の電気の電子レンジオーブンを使用したレシピです。