手捏ねのパン生地〜スチームオーブン使用〜
pipi◎
作り方
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1
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大きめのボウルにバター以外を入れ、スプーンでぐるぐるかき混ぜ、ある程度まとまるまで混ぜる。
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2
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ある程度まとまれば、手捏ね開始。
なじるように必死で捏ねる。
5分捏ねた位で形も丸くなってきてまとまる。
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3
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そこに常温で柔らかくしたバターを2回に分けて加え、その都度捏ねる。
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4
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30分程度、叩きつけては伸ばし捏ね、を繰り返す。
生地にハリが出てきて、手で伸ばすと薄く膜が張る位までになればOK。
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5
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綺麗にピンと張るように丸く生地を整え、ボウルに薄くサラダ油を塗った所に生地を置き、ラップをせずに天板に乗せ、オーブンへ。
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6
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スチームオーブンにて発酵〈35℃ 60分程〉
1.5〜2倍になればOK。
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7
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強力粉を指に付け、生地にズボッと刺して、フィンガーテスト。
生地が戻ってこなければ成功。
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8
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生地を軽く叩いてガス抜きする。
ロール状に具を挟むタイプのパンなら2等分
1個ずつ形成するパンなら12等分にカットする。
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9
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まな板に擦り付けるように表面が張るように綺麗に丸めたら、固く水を絞ったキッチンペーパーを被せ、ベンチタイム〈15分〉
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10
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それぞれ成形する。
パンにもよりますが2次発酵はスチームオーブンで〈20〜30分程〉
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11
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予熱した210℃のオーブンで〈10〜12分〉焼く。
〜完成〜
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
自分が作りやすいように、覚え書きのためにまとめました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
pipi◎
