四川風麻婆豆腐

豆腐は湯通ししておく。
ニンニク、ショウガ、ネギをみじん切りにする。

油を敷いたフライパンで豚ひき肉を味噌と酒を加えて炒める。炒めたら一旦取り出す。

大さじ3程度の油をフライパンに敷き、ニンニク、ショウガ、ネギ半分、一味唐辛子、豆板醤、豆豉、花椒を加えて炒める。

オイスターソースを加えてから豆腐を加えて一煮立ちさせる。
水溶き片栗粉を3、4回に分けて入れとろみをつける。

仕上げに辣油を鍋に回して入れる。
器によそったら花椒粉をかけて残りのネギを散らす。