甘夏みかんのジャム
Description
甘夏みかんを頂いたのでジャムを作りました。甘夏みかんは糖度１０しかなく酸っぱいのでジャムにするのが相応しいですね。
クック9RNX16☆
材料
作り方
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1
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毎年庭木に成った甘夏を頂きます。２個で８２０ｇあります。但し、糖度１０と甘みは弱く酸味が強い。
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2
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手で剥いて実と皮を分けました。
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3
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皮は湯がくため千切りにしました。３００ｇを得ました。
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4
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実(果肉)は種と薄皮を除いて４５０ｇを得ました。
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5
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３の皮を熱湯で3分間湯がき、これを3回繰り返し、苦みを弱めました。
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6
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3回の湯がきを終えた皮です。
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7
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６の皮を後のミキサー処理をし易くするため小口切りにしました。
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8
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４の果肉と６の皮を鍋に入れ、砂糖を加えてところです。更に水を加えて撹拌しながら加熱します。
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9
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中火で加熱１０分後には果肉、皮、砂糖が均一に分散したので、この段階で全量ミキサーにかけます。
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10
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ミキサーに掛けてペーストにしました。ミキサー処理時間は1回１分で4回繰り返して全量ペースト化しました。
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11
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１０で得たペーストを鍋に移して煮詰めて、撹拌している木べらで鍋底が帯状に見えるようになったところで終わりました。
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12
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甘夏みかんジャムの完成です。糖度４０になって酸味や苦味が生きた甘味になっています。
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コツ・ポイント
甘夏みかんは甘みが弱く酸味苦味がキツイので、皮を十分(3回)湯がいて使うのが美味しくするコツです。そして砂糖は酸味苦味を活かしながら多めに添加します（砂糖添加率は果肉・皮に対して５５％になりました）。種と薄皮は捨てました。
このレシピの生い立ち
毎年、近所の人から庭木に成った甘夏みかんを頂くので、ジャムを作りました。甘夏みかんは柚子と同じくらい酸味苦味が強いので砂糖を比較的多め（５５％添加）に使います。尚、柚子は５０％添加位になります。
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