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菜花の薄氷仕立て

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Description

菜食健美　美卯の宮本さんに旬食材「菜花」のとっておきレシピを教えてもらいました。

材料 （4人分）

菜花
150g
あさりむき身
12個
卵
1個
大根
スライス4枚
水
500㏄
白だし
50㏄
かつお節
20g
酢
小さじ1/2

作り方

  1. 1

    写真

    菜花を１分ほど塩茹でにする

  2. 2

    写真

    塩茹でした菜花は冷水につけ色止めをする

  3. 3

    写真

    菜花の水気を絞り３センチ幅にカットする

  4. 4

    写真

    卵を溶きほぐし酢を加え混ぜる

  5. 5

    写真

    熱したフライパンに卵液を流し入れいり卵にする
    ※油はひかない

  6. 6

    写真

    大根は皮つきのままスライスする（4枚）

  7. 7

    写真

    500㏄のお湯を沸かし大根を入れ、大根が透き通ったら取り出す

  8. 8

    写真

    大根を湯通しした鍋に、白だしを加え沸騰してきたらかつお節を入れ直ぐに火を止める

  9. 9

    写真

    １分ほど待ち、かつお節がなべ底に沈んだらキッチンペーパーにかけてこすだけで簡単に出汁がとれます

  10. 10

    写真

    お椀に、菜花、あさりむき身、いり卵を入れ出汁を注ぎ、最後に大根スライスをのせたら完成

コツ・ポイント

◎8・9では簡単な出汁のとり方を伝授

◎薄氷仕立て→
スライスした大根を氷にみたて、薄い氷の下にある春を描いたお椀

このレシピの生い立ち

刈谷・安城・高浜・知立・碧南・西尾で採れる旬食材を使った料理レシピ紹介番組「旬食cooking」。
毎回、地元の食育ソムリエや、料理教室の先生など地元食材を知り尽くした人達直伝のおすすめレシピを教えてもらいます。
レシピID : 5544704 公開日 : 19/03/11 更新日 : 19/04/12

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菜花の薄氷仕立て
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