丹後の海鮮を詰め込んだ食べるお吸い物

魚はそれぞれ3枚におろし、骨は取り除く。

小鯛は塩を振り、1時間程度冷蔵庫におき、その後熱湯にくぐらせ、中心まで火が通る手前でザルにあける。

白ギスは塩を振って焼き、骨、ひれを除き、ほぐす。

たるイカは、醤油10CC、みりん10CCに一晩漬け込んでから焼いて5cm角に切る。

子ダコは水洗いし、湯10に対し醤油1を足して7分ゆがく。足は5mm程度に切る。

ホタルイカは海水（濃い目の塩水）を真水で2倍に薄め1分程度ゆがき、目玉、骨を取り除く。

流し缶Aには小鯛、太刀魚、メバチ、たるイカ、子ダコを並べる。流し缶Bにはホタルイカ、キス、カワハギを並べる。

昆布だしを温め、塩、薄口醤油で味を調え、ゼラチンを加え、それぞれ流し缶に注ぐ。

冷めたら冷蔵庫に入れ、切り分けて盛り付ける。