八朔のジャム
Description
友人から八朔を沢山いただいたのでジャム作りをしました。甘味、酸味、苦味が効いたおいしいジャムに仕上がりました。
クック9RNX16☆
作り方
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1
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八朔が豊作であったとの由。沢山いただきました。内、３個７５０ｇを使いました。
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2
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手で皮むきして、皮２２０ｇと実５２０ｇ(薄皮と種込み)を分けます。
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3
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皮は千切りにした後、熱湯で３分間／回の湯がきを３回繰り返します。
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4
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湯がき終わった皮です。
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5
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皮は後でミキサーかけるので、掛けやすくするため小口切りにしました。
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6
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一方、実は薄皮と種を除き果肉だけを取り出しました。４３０ｇを得ました。糖度測定では１１になっています。
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7
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次いで６の果肉と５の皮を鍋に入れ、砂糖３５０ｇと水３００ｍｌを加えて中火で加熱開始です。
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8
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加熱開始５分後で中断しミキサーにかけてペースト化します。
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9
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８を全量３回に分けてミキサーでペースト化しました。回転時間は各２分間で十分でした。最後にすすぎ水３００ｍｌ使いました
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11
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煮詰め終了です。木べらの抵抗がジャリジャリと音を立てるようになったところが終点です。鍋底が帯状に見えてきます。
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出来高は９４０ｇで４瓶に詰めました。糖度４４になっております。この後、蓋をして蒸籠で２０分間の殺菌をしました。
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甘くて、酸味苦味もほど良いおいしい八朔ジャムの出来上がりです。
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コツ・ポイント
八朔は柚子、甘夏みかんと同じように酸味、苦味が強い柑橘なので、苦味を除くために先ずは千切りで３回湯がきます。その後、ペーストジャムにしやすい様に小口切りをします。最初から細かく切って湯がくと皮が破砕溶出するのでこの方法をとりました。
このレシピの生い立ち
柚子や甘夏みかんのジャム作りは十分経験しているので、八朔も同じような作り方を踏襲しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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