はまぐりの潮汁

はまぐりは、3％の食塩水に浸し、1～2時間程度砂抜きを行う。うどは皮を厚くむいて酢水にさらし、短冊に切る。

鍋に、はまぐり、かつお昆布だしを入れて弱火で加熱しながらあくをとる。

貝がすべて開いたら、酒と食塩で味付けする。