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米は洗い,普通に炊きます。干し椎茸は水につけてもどしておきます。
Aの調味料を合わせて合わせ酢をつくります。
人参・油揚げ・もどした干し椎茸を2cm位の千切りにし,砂糖・しょう油・だし汁でさっと煮ます。
卵は溶きほぐし,薄焼き卵を千切りにして,錦糸卵をつくります。
絹さやはさっと色よく茹でて,千切りにします。
ご飯ができたら,②の合わせ酢をご飯に回しいれてよく混ぜ,冷ましておきます。
③の具もよく混ぜたら器に盛り,上に錦糸卵・絹さやを飾ったら出来上がりです。