鶏肉と茄子の甘酢餡

茄子は一口大に乱切りにする。
鶏肉も一口大に切る。

鶏肉の両面に塩を1つまみずつ振りかける。

鶏肉と茄子に薄く片栗粉をまぶす。

フライパンに多めに油を温め、鶏肉を皮目から焼く。
良く焼けたら裏面も焼く。
火が通ったら、一旦取り出す。

鶏からも油が出ているとは思いますが、もし油が少なかったら足す。

茄子を皮から焼く。
（皮の方から焼くと紺色が綺麗に出る）

茄子に全体に火が通ったら、鶏肉をフライパンに戻す。

再び火をつける。
★を絡めながら煮て、しっかりとろみがつき水っぽさが無くなったら完成。

お好みで胡麻（分量外）など振ると少し華やかになります。