花巻

砂糖までを混ぜ合わせる。水分類を加え粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。ラードを加え10分程度(200回)こねる。

オーブンを醗酵で余熱する。2倍以上に膨らむまで1次醗酵する(～50分程度、指を刺して跡が戻らなければok)。

2をガス抜きして15分休ませる。シートをしき打ち粉をして30ｃｍ×30cm程度に伸ばす。

4を10等分程度に切る。生地の真ん中を切断面に平行に金串などで押し込む(花弁の形に開くように)。

3のシートを個数分に切りしき紙にする。蒸し器を温める。オーブンまたは蒸し器(40度程度の湯)で5分程度、二次発酵する。

6を蓋に布巾をした蒸器で10分程度蒸す。