花巻

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備忘録 10個程度

材料

薄力粉
250g
25g
ドライイースト
3g
砂糖
35g
練乳(ない場合は砂糖5g牛乳10cc)
大1
65cc
牛乳
65cc
ラード
5g
サラダ油
適量

作り方

1

砂糖までを混ぜ合わせる。水分類を加え粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。ラードを加え10分程度(200回)こねる。

2

オーブンを醗酵で余熱する。2倍以上に膨らむまで1次醗酵する(~50分程度、指を刺して跡が戻らなければok)。

3

2をガス抜きして15分休ませる。シートをしき打ち粉をして30cm×30cm程度に伸ばす。

4

3に油を刷毛で全体に塗る(幅の広い側2cmには塗らない)。幅の狭い方から巻き上げる。

5

4を10等分程度に切る。生地の真ん中を切断面に平行に金串などで押し込む(花弁の形に開くように)。

6

3のシートを個数分に切りしき紙にする。オーブンで2次醗酵する(1.2倍、20分程度)。蒸し器を温める。

7

6を蓋に布巾をした蒸器で10分程度蒸す。

コツ・ポイント

オーブンを醗酵モードで余熱 蒸し器 肉まん

このレシピの生い立ち

豚角煮
レシピID : 5580045 公開日 : 19/03/31 更新日 : 19/04/11

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