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スナップエンドウの筋を上下ともに取り、2~3等分にしておく。
厚揚げに熱湯をかけて油抜きし、賽の目に切り揃えておく。椎茸は石突を落とし薄切りにしておく。
胡麻油をフライパンにひき、椎茸の軸と厚揚げを3分ほど炒める。
厚揚げの表面に軽い焦げ目がついてきたら椎茸の傘を加え、さらに2分ほど炒める。
小エビ、ホタテ顆粒大さじ1、酒50mLを加えてよく混ぜ合わせ、1分ほど炒めて海老の香りを立たせる。
スナップエンドウを加え、塩ダレを100mL加えてよく混ぜ合わせ、2~3分ほど炒め、塩胡椒で味を調えて仕上げる。