さくらあんぱん
aiyuu45
作り方
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1
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材料をHBに入れて1次発酵まで仕上げる
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2
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12等分にしてベンチタイム20分
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3
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さくらあん50g6個
つぶあんでさくらの求肥を包んだもの6個
丸めておく
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4
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生地を丸く伸ばし
それぞれの餡を入れて丸めて
閉じ目はしっかり閉じて
求肥入りの方はそのまま天板に乗せる
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5
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花びら型の方は
上の部分を平らにし
スケッパーで5等分に切れ目を入れる
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6
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その5等分した切れ目のそれぞれ真ん中に
1cmほどの切れ目を入れて
天板に乗せる
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7
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スチームオーブンで2次発酵
40℃60分
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8
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さくらの花の塩抜き
2回水ですすぎ
30分水に浸けて
塩がある程度抜けたら
キッチンペーパーで水気を取って
形を整える
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9
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発酵が終わったら
卵液を塗って
さくらを生地に押し気味に飾る
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10
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オープン170℃20分から25分
焼き色に気をつけて焼く
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コツ・ポイント
成型で5等分する時、切る前に少し線を入れて均等に切るようにするとうまくいきます
このレシピの生い立ち
4月にお店でよく見るさくらあんぱんの成型をやってみたくなって作ってみました
aiyuu45
