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豚肉に塩、黒こしょう、すりおろしにんにくをすりこむ。全体をラップでしっかり包み、1時間ほど置く。
豚肉を常温に戻し、フライパンに油を熱して焼く。すべての面をこんがり色づくまで焼き付ける。
ふたをして弱火で10分ほど蒸し焼きにして火を止める。そのまま粗熱が取れるまで置いておく。
粗熱が取れた豚肉をうす切りにして、皿に盛る。好みで岩塩や粒マスタード、クレソンを添える。
肉類を調理する方への注意