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にんじん、小松菜、舞茸、しめじ、玉ねぎなど余ってる野菜類をみじん切りにする。
卵はボウルに割り入れて、牛乳を少量入れてよく溶きほぐす。出汁も混ぜておく。
26㎝くらいの鍋で野菜をマヨネーズを入れてその油で炒める。塩胡椒、粉チーズも加えてしんなりするまで炒める。
鍋底に平らに均したら、卵流し入れる。中火から弱火で蒸し焼きにする。
5〜8分で周りがキレイに剥がれたら完成です。