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火を使わない発酵鶏肉飯（ジーローファン）

火を使わない発酵鶏肉飯（ジーローファン）の画像

Description

湯煎調理なので他のことしながらつくれて失敗知らず！

材料

A 鶏胸肉（皮なし）
400g（1枚）
A 液体塩こうじ（ハナマルキ）
40g（肉の重さの10-13％）
A 紹興酒
大さじ1（塩こうじの重さの35−38％）
白飯
適量
パクチー
適宜
ポリ袋（半透明タイプ）
1枚

作り方

  1. 1

    写真

    ポリ袋にAを入れ、水を張ったボウルに袋ごと沈め水圧で中の空気を抜く。袋の口をねじり先端を片結びして、冷蔵庫で一晩置く。

  2. 2

    写真

    肉を常温に戻している間に、蓋つきの鍋に２Lの湯を沸かしておく。

  3. 3

    写真

    火を止めた鍋に２の肉を沈め、袋の先は出して蓋をし３０〜４０分置く。

  4. 4

    写真

    肉に火が通ったら袋のまま粗熱が取れるまで常温におく。肉を細かく裂いてご飯の上へ。汁は別に取っておき肉にかけて食べる。

  5. 5

    写真

    パクチーを刻み、お好みでのせて食べる。

コツ・ポイント

塩麹に漬けて一晩置くと、酵素によって肉が分解されるのでやわらかく美味しさもUPします
使用する塩麹は「酵素が働く塩麹」を選ぶこと
手作り、又は市販ならハナマルキの液体塩こうじはオススメ
調味料は大体〈塩麹 3 ： 紹興酒 1強〉の比率が目安

このレシピの生い立ち

台湾飯好きで、発酵で簡単に煮込まずつくれないかな？と思って生まれました
レシピID : 5595545 公開日 : 19/04/10 更新日 : 19/04/10

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火を使わない発酵鶏肉飯（ジーローファン）
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