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◆茄子とエリンギのミントマリネ◆

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Description

さっぱりした副菜に♪清涼感溢れるマリネが食べたくて作ってみました♪

材料

茄子
3本
エリンギ
3本
オリーブオイル(炒め用)
大さじ2
にんにく(チューブ)
大さじ1ぐらい
市販黒豆ドライパック（あれば）
1袋
◎ミントの葉
たっぷり
◎レモン汁(ポッカレモン)
大さじ2
◎ミツカン　カンタン酢
大さじ2
◎塩コショウ
少々

作り方

  1. 1

    写真

    茄子を５㎜以上の厚さに輪切りにする。エリンギも同じく輪切りにする。

  2. 2

    フライパンにオリーブオイルとニンニクチューブを入れて混ぜ合わせて置く。（点火はまだしないで！）

  3. 3

    写真

    2.に1.の具材を全部入れて全体にガーリックオイルが馴染むように混ぜあわせてからフライパンの蓋をして弱火で蒸し焼きする。

  4. 4

    写真

    3.の蓋を開けて、水分がほぼ無くなってる状態までなっていたらＯＫ♪

  5. 5

    写真

    ◎印の調味料を混ぜ合わせ、4.の具材を入れて全体に味を馴染ませたら完成♪
    冷めたら冷蔵庫で冷やして食べると美味しいです♪

コツ・ポイント

ミントの抗酸化作用に期待して♪

このレシピの生い立ち

自家菜園で収穫した大量のミントの葉を消費したくて作ってみました。
意外な組み合わせだったけど、爽やかで美味しい一品になりました。
低糖質ﾀﾞｲｴｯﾄ＆血糖値コントロール中の副菜として小皿で少量ずつ食べてたうちの一品です^^♪
レシピID : 5609483 公開日 : 19/07/15 更新日 : 19/07/15

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◆茄子とエリンギのミントマリネ◆
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