茶えのきの佃煮
Aranjuez5
作り方
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1
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茶えのきは石突きを切り落とし、半分に切っておく。
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2
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九条ネギは1cm巾程度に切っておく。
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3
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羅臼昆布（これは千枚漬けに使っていたもの）を2cm巾程度に切っておく。
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4
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無加水鍋を熱し、茶えのきと九条ネギを投入。蓋をして（蒸気レバーはX）中火で5分ほどおく。
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5
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蓋を取り、羅臼昆布と実山椒そして鷹の爪を加え、麺つゆとみりんを回し入れる。良くかき混ぜ、蓋をして更に5分ほどおく。
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6
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蓋を取り、三温糖を加え、水を回し入れ、全体を良くかき混ぜる。蓋をしてしばらく置く。
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7
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味見をして、ちょっと塩気が足りないかと思い、濃口醤油を加えた。
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8
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そのまま汁気が少なくなるまで、煮込む。
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9
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汁気が少なくなれば、火を止め、蓋をしてしばらく置く。
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コツ・ポイント
無加水鍋なので、最初は中火で十分。全体としては1時間近くかかったけれど。
このレシピの生い立ち
茶えのきを日持ちのする形で料理しようと。佃煮にしたけれど、お裾分けも考えているので、甘口の味付けで。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Aranjuez5
