鯛のあたまの煮付

ごぼうはすりこぎなどでたたき、食べやすい大きさに切る。

ごぼうは5分ほど下茹でする。

鯛は、熱湯をかけ、冷水で流しながら、血合いや汚れ、うろこなどを手で取り除き水気をふきとっておく。

キッチンペーパーで覆い、全体に味が回るようにしながら、中火で７～8分煮る。そのまま冷まして味を含ませる。