超ふわっふわ♪台湾カステラ

超ふわっふわ♪台湾カステラ

Description

たまごの風味が最高!
甘さ控えめで日本のカステラとは違うふわっふわで軽~い食感が楽しい♪
(21年3月再度見直し)

材料 (ホーローバット M1台)

L4個
サラダ油 (太白ごま油や米油ならなお良し)
45g
牛乳
60g
薄力粉
65g

作り方

1

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材料はこれだけ。
いやいやあと薄力粉です^^;

2

準備①
卵は卵黄と卵白に分け、卵白のボールは使う直前まで冷凍室か冷蔵室に入れておく。
薄力粉は振るっておく。

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準備②
バットにオーブンペーパーを敷く(側面は高く)。ペーパーに型を乗せ角4ヶ所に切り込みを入れてから敷くと良い。

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準備③
大きい耐熱ボールにサラダ油を入れ600wで2分位(約80℃)、別容器に牛乳を入れ30秒位それぞれ加熱する。

5

え、2分?!と思うかもしれませんがここまでやらないと80度まで上がりません^^;

6

準備④
湯煎用の湯を沸かし、オーブンを160度で予熱開始する。
ここまでが下準備。

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④のサラダ油に振るった薄力粉を入れホイッパーでよく混ぜる。

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⑥に温めた牛乳を入れよく混ぜ、卵黄を2回に分けて加えその都度よく混ぜる。しっかり乳化させましょう。

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牛乳を入れた後は一時的にかなり手元が重たくなりますが卵黄を加えると弛むので大丈夫^^*

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冷凍庫(又は冷蔵室)から卵白を出しハンドミキサー弱で軽くほぐしたらグラニュー糖を1/3量加え高速で撹拌する。

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緩いメレンゲになったら残りのグラニュー糖を加え高速で角がお辞儀する位まで混ぜ更に弱で1分程混ぜてキメを整える。

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⑦の卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加え混ぜる。2回はホイッパーで優しく混ぜ最後はゴムベラに換える

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ゴムベラに換えたら泡を潰さない様に底からすくい上げ手首を返しながら艶が出るまで20回くらい混ぜる。

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型に生地を流し入れトントンと底を軽くうちつけ気泡を出す。菜箸で数周グルグル回しても〇。

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型より一回り大きなバットなどに(無ければ天板に直接)布巾を敷きお湯(60度位)を注ぎ、生地の型をそっと置く。

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予熱の終わったオーブンに入れ150度に下げ40分湯煎焼き、竹串を刺して濡れた生地がついて来なければ合格^^*

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少し高い所から落とし脱気、型から外しペーパーごとケーキクーラーに移し側面の紙を剥がす。

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オーブンを新調してから焼き縮み連発の失敗続きで色々やってみた結果、横からの熱を抑える為に型とペーパーの間に新聞紙を↓

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4枚程挟み140度で35分、焼き色をつけるのに160度に上げ15分位焼いた所成功しました。あくまでも参考です。

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それでもダメなら↓

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その他焼き縮み、割れ防止策
☆途中扉を開けて庫内温度を下げる(場合によっては数回)
☆表面が割れたら温度を10度下げる

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オーブンによってかなり差があるようなので、回数重ねてご自分のオーブンに合ったコツを掴んで下さい。

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ちなみに我が家は東芝石窯ドームER-SD5000です。

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ホーローバットは浅型でもペーパーの高さがあれば大丈夫ですが、深型だと保存用に蓋ができるので便利です。

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カップのは真ん中にホイップクリームを搾り生カステラにしました。
軽くて甘さ控えめなのでホイップクリームとの相性抜群♡

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ココア味。薄力粉の一部を同量の純ココアに置き換え。

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ちなみにホーローバットMの大きさは幅18.3×奥行き12.5×高さ6.2cmになります。

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2019年8月1日クックパッドニュースに取り上げていただきました。
ありがとうございます♪

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またまたクックパッドニュースにて紹介して頂きました♪(2019.10)
ほんと簡単美味しいのでぜひ作ってみて^^*

コツ・ポイント

工程内に記載。

このレシピの生い立ち

ネットで見かけたレシピはかなり大きなものが出来るレシピだったので、コンパクトにしてみました。
そのままでも良し、ホイップクリームを乗せたり挟んだりしても超美味しい♪ いくらでも食べられちゃいます!
レシピID : 5622267 公開日 : 19/05/14 更新日 : 21/06/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

214 (186人)

2021/07/25

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こんなにしっとりふわっふわになるなんて感動!しかも味が素朴で本当においしい!もう何度もリピしてます。

*もこもこ39*

2021/07/10

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作りやすくて美味しくて最高です♡クリームサンドでさらに美味しい〜😋❤️

ゆずカフェ

2021/06/20

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計量もグラムだけなので簡単でしたし、準備も行程も詳しくて困ることなく作れました!すごく親切なレシピありがとうございました。

なななぁにつくろ♪

2021/06/19

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メレンゲに蒸し焼きに、失敗するかなーと思いましたが、簡単に美味しくできましたヽ(。>▽<。)ノ

れもそ

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elvita 2019年12月10日 23:49
素敵なレシピを教えてくれてありがとうございます。
台湾では買って食べましたが、自分でもあの味が作れるなんで、感動しました。
この間は丸の容器で作ったが、少し小さかったせいか、焼き上がったケーキの上がこけてしまいました。
角のホーローパットで再チャレンジしたいが、写真では分かりにくくて。。。
もしよかったら、お使いになったホーローバットMのサイズを教えていただけませんか。
CH︎☺︎A 2019年12月12日 14:37
私のレシピで作ってくださってありがとうございます^^*
ホーローバットの大きさですが、私が使用したのは野田ホーローのレクタングル Mサイズ(深型)で、大きさは幅18.3×奥行き12.5×高さ6.2cmになります。
またぜひ作って成功させてくださいね。