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出し汁を作って冷ましておく。キャベツは荒いみじん切りに切っておく。
ボウルに薄力粉と出し汁を入れて混ぜ、薄口醤油も混ぜる。
2の生地を1時間以上冷蔵庫で寝かせる。
焼く前に卵、キャベツ、切ったちくわを入れて混ぜる。焼きそばを軽く洗っておく。
4をフライパンに4分の1入れ、チーズ、同量のネタ、焼きそば一袋の順番に重ねて焼く。
底が焼けたらひっくり返し、カリッと焼けたら再びひっくり返して焼く。
仕上げにソースとマヨネーズ、青のりや鰹節があればトッピングし、出来上がり。