サク×②!コーヒーメロンパン激柔らか生地

サク×②!コーヒーメロンパン激柔らか生地

Description

サックサク!!!!パン生地はホワホワ~~~!!!!焼きたてを是非×②食べてください!!鼻からシナモン&コーヒーの香りが抜けますよ~v(≧∀≦)v ※デジカメで撮りたかった~T T

材料 (11~12個)

11/27 修正させて頂ました。
250g
ドライイースト
4g
バター
25g
┏☆スキムミルク
10g
┝砂糖
52g
┝塩
3g
┝卵
25g
┝インスタントコーヒー
大匙2
┗水
130g
【コーヒークッキー生地】
薄力粉
220g
砂糖
100g
バター
65g
※卵L(不足分は水を足してOK)
60g
インスタントコーヒー
大匙1杯
シナモンパウダー
2ふり
天然酵母で作る場合は→
初めてでも簡単レーズン酵母の丸パン♡

作り方

1

写真

【クッキー生地】を先に作っておく。大き目のボウルに柔らかくしたバター、砂糖を入れてヘラなどで良く混ぜます。次にインスタントコーヒーを手ですり潰しながら加え、1分20秒ぐらい最低速泡で立てます。※泡立て過ぎに注意。

2

写真

※卵を2~3回に分けて加え電動ホイッパーで(最低速)泡立てる。※この工程では全部で1分程です。

3

写真

次に薄力粉を加え粉が完全に混ったら粉を敷いた台に取り出す。※ヘラで混ぜる。

4

写真

直径5cmぐらい、長さ20cmぐらいの棒状にしラップで包み冷蔵庫で5~6時間、余裕があれば1日寝かせる

5

写真

【柔らかパン生地】ボウルに☆の材料を入れます。次にドライイーストを振り入れ、スキムミルク・強力粉を加えて混ぜ、台に取り出します。HBの場合もこの順番でおこないます。

6

生地の量端から手を入れて持ち上げ台にトントンっと叩き付けて叩いた生地に手で持っている生地をかぶせ向きを90度変えて同じ作業を繰り返します。約6~7分。HBは7分

7

写真

バターを加え生地になじんだら(7)の捏ね方をおこなう。約5~6分。※捏ね時間を少なくしてグルテンを出さないようにしています。HBも5~6分で^^

8

写真

【一時発酵】ボウル又は発酵ボックス(大き目のタッパー)に薄くバターを塗り生地を丸めて入れ、乾燥しないようにラップ又は蓋をします。28℃位の室温で90分発酵させます。約2倍。

9

2倍になった生地を一旦取り出し軽くつぶし、30分ほど発酵させます。約2倍

10

写真

2倍を確認したら台に取り出します。生地を11~12個に切り分け丸めて乾燥しないようにして20分程ベンチタイム

11

ベンチタイム】の間にクッキー生地を出して室温にもどしておく。

12

写真

ビス生地を切り分けます。(40g前後)丸めて中央を厚めにして外側は薄くします。乾燥しないようにラップを掛けておきましょう。

13

写真

パン生地を手の平で丸めなおし、ビス生地に乗せ上からギューっと手の平で押し、ビス生地とパン生地が同じ大きさに広がります。

14

写真

ビス生地を上にして手の平でコロコロして丸めるようにする。ひっくり返すと500円玉ぐらいのパン生地が見えていればOKです^^

15

写真

このぐらい包めたらOK。

16

写真

ビス生地にグラニュー糖を付け、格子模様をスケッパーなどで跡を付けます。クッキングシートを敷いた天板に移し、乾燥しないようにします、45分ほど発酵させます。

17

写真

210℃のオーブンで5分焼き、温度を下げ200℃で10分焼いて出来上がり^^

コツ・ポイント

●ビス生地:ホイップし過ぎると固目になり、焼いている途中でずり落ちます。●ビス生地を切り分け円盤状にしたらラップをかけて乾燥を防ぐ。●生地:(9)の一次発酵の時2倍になったら一度パンチしてガスを抜き、再び2倍に発酵させますが、これを必ず行ってね!柔らかいパンを作るのに大切です。●ホイロを取るときは加温しない事。濡れ布巾を掛けないで下さい。夏場は室内の温度で自然発酵させてかまいません。

このレシピの生い立ち

チーズ味メロンパン(ふわ×②柔らかい!)を作っているときに思いつきました♪美味しくてびっくりですよ!!
レシピID : 562850 公開日 : 08/05/02 更新日 : 10/03/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (3人)

2010/01/26

写真

珈琲、シナモンも香りが最高で生地もふわふわ!絶品のメロンパン♪

すももとはな

すごーい!めちゃ美味しそうです!嬉しいコメ有難うございます!

2009/08/01

写真

リピです♪美味すぎます♪友達と後輩と3人で作ってまた感動でした★

こんどうそめこ

リピ有り難う!!3人で作ってくれて嬉しい!!出来栄えも最高♪

2009/04/01

写真

メロンパンができた!と友達と大興奮♪ サクふわに感激♪美味♪

こんどうそめこ

んー❤めちゃ美味しそう!!お友達と作ったのですね?有難う♪

2009/02/18

First tsukurepo mark
写真

外はさっくり、中はふんわりおいしく作れました。

ゆかりん1

初レポ有難うです!!ふわっと、そしてサクサク感が美味しそう!

matchan 2008年05月06日 21:34
美味しそう!!!又ゆっくりと作ってみたいです・・・(*^^)v
ღライチღ 2008年05月10日 09:07
まちゃん コメント(人‿◡✿)ありがとう

コレも本当に美味しいよ!ぜひ作ってみてね~^^
12134 2008年09月23日 19:18
e-パン工房さんのレシピですか?
ღライチღ 2008年09月27日 16:16
12134さん こんにちは。

こちらはe-パン工房さんのレシピではないですよ。
確かに そちらのサイトも知ってますし、以前よくお邪魔しに行っていました。作り方の説明などは参考にしていますが、私の知り合いにパン屋さんを経営していらっしゃる方が居て、その方に教えて頂いたりもしていますから、似ていると思います。

ゆかりん1 2009年02月18日 16:59
こんにちは。コーヒーメロンパンおいしく作れました。ありがとうございます。でも、材料のパン生地の材料のバターと、クッキー生地の材料の卵が抜けてると思うんですが・・・せっかくのおいしいパンなんで、みなさんにも、作ってもらいたくて・・・間違ってたら、ごめんなさいね。
ღライチღ 2009年02月20日 18:04
ゆかりん1さん こんにちは♪
美味しそうなメロンパンを作ってくださって有難う!
そして初のつくれぽとても嬉しく思っています^^

そして!!ご報告感謝します(*_ _)ペコ
私、どこか抜けてるトコがあるので教えてくださって本当に感謝です!有難うございました!!
また 作ってください♪
ゆかりん1 2009年02月24日 09:48
再びおじゃまします。レシピの材料記載漏れのことなんですが、11/27に修正されてたんですね。本当にごめんなさい。今日もこのメロンパン作ってます。クッキー生地冷凍してたので、それを使います。
ღライチღ 2009年03月05日 19:16
ゆかりんさんこんにちは(*_ _)ペコリ♡
気に入ってくださって嬉しいです!
冷凍されているのですね^^ また作ってください♪
そして、教えてくださって有難うございました!
また遊びにきてくださいね~