サク×②!コーヒーメロンパン激柔らか生地
Description
材料
(11~12個)
作り方
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1
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【クッキー生地】を先に作っておく。大き目のボウルに柔らかくしたバター、砂糖を入れてヘラなどで良く混ぜます。次にインスタントコーヒーを手ですり潰しながら加え、1分20秒ぐらい最低速泡で立てます。※泡立て過ぎに注意。
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2
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※卵を2~3回に分けて加え電動ホイッパーで(最低速)泡立てる。※この工程では全部で1分程です。
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3
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次に薄力粉を加え粉が完全に混ったら粉を敷いた台に取り出す。※ヘラで混ぜる。
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4
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直径5cmぐらい、長さ20cmぐらいの棒状にしラップで包み冷蔵庫で5~6時間、余裕があれば1日寝かせる。
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5
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【柔らかパン生地】ボウルに☆の材料を入れます。次にドライイーストを振り入れ、スキムミルク・強力粉を加えて混ぜ、台に取り出します。HBの場合もこの順番でおこないます。
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6
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生地の量端から手を入れて持ち上げ台にトントンっと叩き付けて叩いた生地に手で持っている生地をかぶせ向きを90度変えて同じ作業を繰り返します。約6~7分。HBは7分
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7
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バターを加え生地になじんだら(7)の捏ね方をおこなう。約5~6分。※捏ね時間を少なくしてグルテンを出さないようにしています。HBも5~6分で^^
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8
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【一時発酵】ボウル又は発酵ボックス(大き目のタッパー)に薄くバターを塗り生地を丸めて入れ、乾燥しないようにラップ又は蓋をします。28℃位の室温で90分発酵させます。約2倍。
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9
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2倍になった生地を一旦取り出し軽くつぶし、30分ほど発酵させます。約2倍
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10
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2倍を確認したら台に取り出します。生地を11~12個に切り分け丸めて乾燥しないようにして20分程ベンチタイム。
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12
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ビス生地を切り分けます。(40g前後)丸めて中央を厚めにして外側は薄くします。乾燥しないようにラップを掛けておきましょう。
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13
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パン生地を手の平で丸めなおし、ビス生地に乗せ上からギューっと手の平で押し、ビス生地とパン生地が同じ大きさに広がります。
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ビス生地を上にして手の平でコロコロして丸めるようにする。ひっくり返すと500円玉ぐらいのパン生地が見えていればOKです^^
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このぐらい包めたらOK。
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210℃のオーブンで5分焼き、温度を下げ200℃で10分焼いて出来上がり^^
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