パテ ド カンパーニュ
はんぷ亭だんぷ亭
作り方
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1
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ボールに☆を入れて混ぜ、ひき肉を入れて粘りが出るまでしっかりこねる。
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2
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玉葱とマッシュルームをみじん切りし、バター大さじ1で炒める。冷ます。
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3
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ひき肉のボールに玉葱とマッシュルーム、ブランデーを入れて、しっかり捏ねる。
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4
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型にしっかりバターを塗り、ベーリーフを３枚並べてベーコンを隙間無く型に並べる。
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5
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ひき肉の種を空気を抜きながらきっちりと型に詰める。ベーコンで上まで巻き、ベーリーフを３枚乗せてトントンともう一度空気を抜く。
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6
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アルミホイルで型ごときっちりと包み、１８０℃のオーブンで１時間湯煎焼きする。中心まで熱ければ出来上がり。
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8
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アルミホイルをはがし、ベーリーフ・白い油を取り除き、好みの厚さに切って盛り付ける。型に溜まったゼリーは、パテに添える。季節の野菜とバジルペースト、マスタードを彩りよく添える。
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コツ・ポイント
ひき肉の分量内に、レバーを100ｇ混ぜ込むと、もっと本格的になります。焼きあがったら熱いうちに重しをします。私は同じ大きさの型をのせて輪ゴムを４本かけておきました。
このレシピの生い立ち
ニースのお惣菜屋さんのパテ ド カンパーニュがメッチャ美味しくて、味を覚えているうちに再現しました。我ながら、なかなかの出来栄えです。明日の朝は、薄く切ってパンに挟もうと思います。
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はんぷ亭だんぷ亭
