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カレイの切り身を水で洗って臭みをとる。
フライパンにカレイを並べ、水と酒を入れる。
強火にかけ、アクを取る
砂糖を入れて、弱火にする。魚に火が通るまで煮る。
また強火にして醤油を3回に分けて入れる。
沸騰したらサラダ油でとろみをつける
火を止めて、酢を加えたら完成。